寒冬里的“恒温仓” 助力果蔬安全越冬
湖南省林业局专家指出，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。
寒冬时节，当北方地区被白雪覆盖，南方地区也迎来大幅降温，那些默默守护着我们餐桌的果蔬正面临一场严峻的生存考验。在福建省应对低温雨雪冰冻危害的农业减灾科技服务手册中，专家们一再强调，强降温和寒冻害可能引发局部寒冻害和设施大棚瓜果类蔬菜生理障碍，导致落花落果。
而在这一场年复一年的生存挑战中，一项项科技创新正在为果蔬打造一个个“恒温仓”，让它们在严寒中依然保持鲜美。
01 寒冷：果蔬越冬的隐形杀手
对果蔬而言，寒冬的温度如同隐形刀刃。农业农村部蔬菜专家指导组指出，当喜温蔬菜的棚室气温持续低于5℃，喜冷凉蔬菜的棚室气温持续低于0℃时，就必须采取加温措施。
这不仅关乎果蔬本身的生存，更直接影响来年“菜篮子”的稳定供应。
冷链仓储中的温度波动同样会带来冷害。江南大学环境与土木工程学院的研究表明，温度频繁变动对果蔬保鲜贮藏是有害无益的，会刺激果蔬和微生物的新陈代谢。
冷链仓储是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温仓储过程。温度波动又会引起空气湿度的波动，导致果蔬表面结露，进一步促进微生物活动，加速腐败。
02 科技：精准构筑果蔬“恒温仓”
面对低温挑战，现代农业科技已形成了一套完整的技术体系，为果蔬打造不同类型的“恒温仓”。
设施环境调控是果蔬越冬的基本保障。农业农村部在《2025年冬季蔬菜生产技术指导意见》中建议，冬季日光温室应采取多重保温措施。
在温室进出口悬挂薄膜或保温被，减少冷风对作物的影响。同时，可通过在室内增设内保温，确保保温性能满足蔬菜生产要求。
温度精准控制是冷链仓储的核心。研究人员发现，不同果蔬对温度的要求各不相同。
大白菜、蒜黄、葱、菠菜等适宜的保鲜温度通常为-1℃～1℃；而柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄等适宜的保鲜温度则偏高一点，通常为7℃～13℃。
冰温贮藏技术作为第三代保鲜技术，能将温度精准控制在0℃至生物体冻结温度之间的狭小温域内。在这一温域保存储藏果蔬，可以使其保持刚刚收获时的新鲜度。
03 方法：传统智慧与现代创新结合
在果蔬越冬保护方面，传统方法与现代技术创新相辅相成，共同构建起多层次防护体系。
间歇升温是防止冷藏果蔬冷害的传统方法之一。湖南省林业局专家介绍，苹果、柑桔、黄瓜、番茄、甘薯贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。
气调贮藏通过降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，有效抑制果蔬呼吸作用。气调贮藏有利于减轻菠萝、西葫芦等果蔬的冷害。
然而，专家也谨慎指出，气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。
化学处理与激素控制也能增强果蔬的抗寒能力。有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻冷害。例如，贮藏前用氯化钙处理，可以减少梨果维管束发黑及减少苹果和梨的内部败坏，也可减轻番茄的冷害。
04 创新：多温区蓄冷剂与配套技术
面对生鲜电商的快速发展，一项创新技术——多温区高效蓄冷剂及配套保鲜技术应运而生。济南果品研究所的科研人员针对电商物流中存在的品质劣变快、损腐率高、能耗高等问题。
这项技术的创新点在于根据流通过程的时效性和多样性特点，通过研究不同有机无机复合材料配比，确定了多温区的蓄冷剂配比方法，实现了果蔬流通过程中的无源制冷。
该技术相变潜热值大于230kJ/kg，导热系数低，可实现多温区蓄冷贮藏流通，保证流通温度波动小。
通过合理的货物量和蓄冷剂量搭配，可实现3天以上温度波动不超过5℃，这对于维持南方水果在物流过程中的品质尤为关键。
05 管理：精细化操作提升防护效能
除了技术支持，精细化管理和应急处理同样对果蔬安全越冬至关重要。
灾害前的防范准备是减轻损失的关键。荆州市农业农村局建议，要及时关注掌握天气变化情况，增强安全意识和风险防范意识，及早做好低温大风降雪等灾害天气应对准备工作。
水分管理的“三浇三不浇”原则即晴天浇水、阴天不浇；午前浇水、午后不浇；浇小水、不浇大水。灌溉的水温应保持在10℃以上，以免降低地温，加重冷害冻害。
突发情况应急处理能力也必不可少。遇到久阴乍晴天气，中午前后要适当放下一半保温覆盖物，避免植株失水萎蔫。若发现叶片萎蔫应回盖保温被，待植株恢复后再逐步揭保温被。
在农业农村部最新发布的《2025年冬季蔬菜生产技术指导意见》中，专家们特别强调了“加固温室”的重要性——检查维护温室骨架、立柱、墙体和进出通道，对抗风雪能力弱的老旧温室应及早进行加固。
当人们清晨走进菜市场，在寒冬里依然能买到新鲜的番茄、翠绿的黄瓜、甜美的水果，这背后正是无数个 visible 与不可见的“恒温仓”在默默守护。
它们组成了城市餐桌与自然节律之间的缓冲带，让我们的饮食生活即使在严冬也能保持丰富多彩。
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